23
2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、臺灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發(fā)酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)。總...
12
2023-10
腸衣：香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應; 其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經(jīng)...
28
2023-07
膠原蛋白腸衣優(yōu)點：1.口感好、透明度好，制作工藝簡單。2.高度透 氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過程中允許氣體水份透入同時不會導致內(nèi)容物流失。由于其特別的結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至...
22
2023-07
《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標準》規(guī)定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：1.形狀方面：應呈無縫管狀，無破孔、無粘連。2.色澤方面：應呈半透明米黃色。3.氣味方面：應具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。...
14
2023-07
腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理...
07
2023-07
1、什么是腸衣的阻隔性？腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。2、腸衣的收縮率的穩(wěn)定性指的是什么？收縮...
